anchoas al limón

Ingredientes para cuatro personas:
-dos anchoas de aproximadamente un kilo cada una
-cuatro o cinco limones
-sal
-pimienta
-vino blanco

Si bien esta receta puede hacerse con cualquier pescado, la anchoa de banco, o anchoa de mar (Pomatomus saltarix) es ideal, por la suavidad de su carne; un verdadero clásico de la cocina de la costa atlántica. No se debe confundir con las anchoas de las pizzas, que son peces emparentados con lo que nosotros, en Uruguay, conocemos como sardinas, esas que se pescan al lengue.

Primero compre las anchoas limpias, no sea cosa de andar usted reventando a los pobres animalitos.
Consiga una buena provisión de leña, que la va a necesitar, y prenda un fuego en el parrillero.
Mientras se hace brasa, descorche la botella de vino, enfriado previamente, y sirva una copa para cada comensal.
Luego exprima los limones, dejando la mayor cantidad de pulpa posible con el jugo. Agregue sal y revuelva bien.
Una vez que tenga ganas y brasas suficientes, coloque las anchoas en la parrilla, considerando que la carne de la anchoa es sumamente frágil (o sea, utilice una de esas parrillas para pescado, que prensa al bichito por ambos lados, o de lo contrario utilice algo para que no se caiga una vez cocida, como una asadera, por ejemplo).
Las anchoas deben estar unos ocho o diez minutos sobre las brasas, y durante todo este tiempo usted, entre vino y vino, las va a ir "pincelando" cada tanto con el jugo de limón salado. Cuando estén prontas condimente con un poco de pimienta.
Y puede acompañarlas con lo que quiera, pero unas papas a la manteca son lo más.
Después nos cuenta.